上海为何盛产爆款奶茶？业内分析：轻资产、高坪效

据《劳动报》报道，笔者最近在昌里路上发现，一条马路上居然开了4家鹿角巷。中午时分，在一家店门前，排队等候的年轻人还不少，一个姑娘将刚到手的招牌单品“黑糖鹿丸鲜奶”，翻转180度，摇了几下，只见杯里的冷鲜奶与黑糖珍珠碰撞形成“泥石流”般纹理，特别漂亮。她边拍照边告诉我：“这样更好喝。”店主说，他花了3万元，开了这家加盟店，生意好的时候，一天能卖400杯。
在饿了么、美团外卖搜索发现，“鹿角巷”外卖店铺多达几十家。有业内人士称，从一个茶饮品牌加盟店的数量，足见其网红指数有多高。今年夏天以来，黑糖奶茶刷爆社交网络，小红书上的分享笔记超过7000篇。高颜值和独特的口味，是让不少鹿粉在ins、小红书和朋友圈掀起打卡风潮的原因。
其实，今年夏天曾刮过一阵脏脏茶之风，之后喜茶也紧跟着推出波波茶，卖点同样是那个“脏”得很有辨识度的黑糖虎纹挂壁，而它们都可追溯到一款黑糖珍珠奶茶。只不过几年前，它的名字叫青蛙撞奶。“青蛙”指黑糖熬制的珍珠，热气腾腾的黑糖珍珠打底，灌入冰冰凉凉的鲜奶，一冷一热的碰撞，造就了“青蛙撞奶”。这一经典饮品，由争做网红的茶饮品牌们加以发挥，着重突出黑糖珍珠和鲜奶搭配所产生的虎纹挂壁，并由此包装出了各种“新”式茶饮。
从一点点、喜茶，到脏脏茶、奈雪的茶、鹿角巷等，这两年，一系列网红茶饮品牌，在各大社交平台刷屏。上海为何盛产爆款奶茶？业内分析，轻资产、高坪效是网红茶饮迅速崛起的原因。简化的产品结构，简便的出品流程，以及易复制的运营模式……茶饮业轻资产的特征，成就了它的“低准入门槛”。此外，一间10平方米的茶饮小店日销500杯饮品，在这个行业并不鲜见。这也吸引了大量创业者争相逐鹿。“奶茶的消费群主要瞄准年轻人，他们喜欢用社交软件，爱分享，这也容易引起网红效应。”
但人气与口碑不总是相互成就的。“有的配方似乎差不多，但味道却差远了。”蔡小姐说，曾买到过一杯其他牌子的黑糖奶茶，甜到腻歪，珍珠不够入味，口感软趴趴的。卖相可以用来拍照，仅此而已。不少人和蔡小姐一样，对网红茶饮的口味评价越来越细致，他们乐于去比较和尝试，也更容易喜新厌旧。