长沙湘菜排队王能否影响上海餐饮格局？

民以食为天，百业餐饮为王。在市场经济条件下，餐饮业是一个永远充满活力的行业。改革开放以来，各地餐饮业蓬勃发展，高、中、低档餐馆数不胜数。特别是近年随着互联网经济的不断崛起，生活水平不断提高，各地更是出现了不少特色连锁餐厅，极大地丰富和繁荣了餐饮业态。

（经济复苏各地餐饮业蓬勃发展）

反观上海的餐饮格局，苏帮菜、川菜、广东菜、潮州菜、宁波菜、杭帮菜、本帮菜等诸多菜系均占有一席之地。早些年，人们为苏帮菜精细的刀工、道地的火功、漂亮的花色冷盆所陶醉，后被川菜一菜一格、百菜百味的特色所吸引。“十六帮别”中的苏菜、京菜、粤菜等地方风味在这里也轮流扮演主角，依次征服了上海人挑剔的味蕾。

就在中式餐饮一直处于沪上餐饮领先地位的同时，上海餐饮还纷纷搭上异国情调的“快车”，如美国风味的热带雨林餐厅、日本风格的东京料理、泰国风格的暹罗味道；以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的连锁西式快餐；以及来自世界各地的风味小吃更是深入到了上海的各个角落。

近年来，众多餐饮新品牌集群化入驻上海，“上海首店”效应释放，涌现出了一大批知名餐饮品牌。上海商情信息中心首次发布的《2020餐饮风向趋势报告》显示，对于2020-2021年菜系发展，超四成受访企业依然最看好本帮菜，其次是融合菜、川菜、粤菜、火锅等，地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到关注，也涌现出不少当红新品牌。

调研显示，近年来受访餐饮企业菜品中，餐饮企业认为菜品口味更趋增鲜、增香，六成以上企业认为鲜味趋势最为明显；其次是香味、辣味，提及率达到48.2%和41.1%。作为中国八大菜系之一的湘菜，调味尤重香辣，湘菜走进上海似乎恰逢其时。

在湖南长沙，有一家湘菜馆创造了餐饮界的传奇，考察学习的同行络绎不绝，也吸引了全国各地的美食爱好者前来打卡，从开餐的上午11点直到晚上11点，该餐厅连续12小时排队不间断，这样火爆的场景每天延续，被人民网、中国新闻网、湖南日报等媒体报道为“长沙湘菜排队王”，获湖南省商务厅授牌。

（炊烟黄兴铜像店排队盛况）

（湖南省商务厅授予“长沙湘菜排队王”称号）

这家湘菜馆名为炊烟小炒黄牛肉，是一家在长沙必打卡的老牌湘菜品牌，始于1998年，到如今火爆了23年，深受明星喜爱，是湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，先后登上《中餐厅》《王牌对王牌》等多档热门综艺，获王一博、赵丽颖、贾玲等无数明星点赞、强力推荐。2018年曾作为湘菜的代表走进联合国，受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评，向全世界展示了中国湘菜的实力和魅力。

（贾玲在《王牌对王牌》节目上坦言，已到炊烟吃过，特别好吃）

值得一提的是，炊烟小炒黄牛肉走出湖南本土的第一家餐饮门店将于今年5月在上海环球港开业，目前各项筹备工作正有序推进。长沙湘菜排队王炊烟此次来到上海，能否延续在长沙的辉煌，能否影响上海餐饮格局？我们拭目以待。

（炊烟上海环球港店筹备中）