双12申城商家开启“智慧零售”：一个烹饪机器人一天炒出200道菜

“双11”“黑五”刚过，“双12”就这样如期而至。不过，与双11在淘宝、京东等电商平台上抢购不同的是，双12更多涉及本地生活的线下商家参与其中。东方网记者今天走访发现，申城的部分餐饮、休闲娱乐商家在菜品、消费券等方面进行半价优惠的同时，还有商家为消费者开启了智慧零售新体验，自助取号、自助结账机提高效率，烹饪机器人的使用更是节省了等餐时间，大大提升市民的线下消费体验感。
冬日里约上三五好友跑个汤，汗蒸一下，再惬意不过了。在极乐汤碧云店记者看到，自助取号机、自助结账机已经立在了店内，消费者入场只要扫一扫就可以完成取号、会员卡取号等动作；而结账时，消费者刷一下，即可结账离场。

 

极乐汤营业部部长马场保幸告诉记者，别看在出入口加上几个智慧零售的机器看起来变化不大，实质上效率大大提高。如，入场时，消费者再也不会看到四五个工作人员围过来给你递收盘、进口处场面人多混乱的场景。而离开时消费者告别排队不说，智慧结账机还能自动识别会员优惠及团购套票，消费者直接扫码或刷脸结账离场即可。
“智慧零售机器的使用不仅惠及消费者，对于我们这样的商家，也提高了场地运营效率。”马场保幸表示，智慧零售机器可以优化收银岗位、鞋吧岗位，前厅岗位等，大型门店一般可以节省10人以上的人力成本。

 
如果说智慧零售机器人，已经很多见了，可是你知道你吃的菜，可能是烹饪机器人炒出来的吗？在连锁餐饮“新白鹿”世博源店记者看到，一种“IOT烹饪机器人”已进入这家店的后厨炒菜。在现场，大厨正在炒“鱼香肉丝”，只见大厨按照事先备好的配料一步一步投放，三分钟不到，香喷喷的鱼香肉丝出锅了。
新白鹿董事长周文源表示，少放一勺糖，多放一勺盐，每个人做出的菜味道都不相同，而IOT烹饪机器人则可以控制油温、油量、调料克数、勾芡的程度，让变化莫测的中餐在数字化运作下，成为可量化、标准化的菜式。
“炒菜机器人打破了一位厨师一台炉灶的传统方式，１位员工可以同时操作多台智能设备替代，而且对员工劳动强调及对员工技能的要求大幅下降。按照全量计算，一人一锅一天能生产117道菜，一人一套IOT烹饪机器人可以制作出200多道菜，增加了约70%的产能。”周文源说。

 
此外，为了提升消费者的用餐体验，该餐厅的运行则依靠大数据。周文源介绍说，如，消费者扫码点单后，订单数据就会通过pos系统传输到明档，而在明档的电脑屏幕上，就会显示需要制作的菜品、消费者的已下单时间、加菜及退菜明细，可视化的数据让厨师精确掌握每一份菜的进度。“明档的设置，让一位厨师负责2至3类烹饪方式，一人完成了切配、打荷、烹饪三个工种，同时也提高了效率。”
事实上，给消费者带来智慧零售体验的背后也有第三方阿里本地生活平台的支持。该平台负责人表示，通过平台赋能，运用即有的大数据资源，平台会给商户安装的一套操作系统，这套系统一方面承接阿里生态各个入口的运营和流量，另一方面从后端的阿里妈妈、阿里云获得精准营销、消费者洞察和基础设施的支持，商家进而可以自行管理多个入口的店铺、会员和商品，并获取有数字化工具支撑的运营策略和手段，在提高运营效率的同时，对于消费者而言，花一样的钱，可以也获得更进准的服务。