上海2019新开首店达千家 餐饮业门店占据半壁江山

上海2019年新开首店达千家，其中餐饮业门店占据半壁江山  试炼场、竞技场、传奇场成就“最会吃”城市

一天卖出2998个汉堡的国际品牌快餐店、排队3小时才能吃上的粤菜茶楼、传承260年的苏式汤面馆等风格各异的餐饮店2019年加速在上海“生根发芽”，为“首店经济”注入活力——据中商数据统计，上海今年第三季度新开业首店数量达258家，预计全年首店数量可达近千家，再创新高；而从首店的业态构成看，餐饮业占比达到51.2%。
来自市商务委的资料显示，截至目前，上海已拥有10万家以上餐厅，数量和密度均居全国各大城市第一。上海拥有的购物中心数量同样也是全国最多，而在这些购物中心里，餐饮门店占比已达30%以上——同样全国最高。还有资料显示，上海市民在外就餐的比例已经达到61%，远远高于全国城市平均42%的水平。
这座“最会吃”的城市保持着一颗“好奇心”，兼收并蓄着各种美食文化，让花式繁多的餐饮首店高频出现在上海的高楼里、街巷中。
　试炼场：一天2998个汉堡的“首店效应”
上海是全国最成熟的餐饮市场，不仅人均消费全国第一，而且更是各类餐饮品牌的“试炼场”。《中国餐饮报告2019》数据显示：上海在线餐饮总店铺数量居于全国四大一线城市之首。该报告显示，上海餐饮业态呈现“三高”情况——高人均、高格调和高增速。其中，上海餐饮市场中的日本菜、自助餐、江河湖海鲜、西餐、火锅、烧烤等品类的人均消费金额均为全国最高。
作为国内最早提出“首店经济”概念的城市，这座“最会吃”的城市自然成为各种餐饮品牌和形态的“试炼场”。
快餐、甜品、饮品店历来是“首店经济”中的常客。去年，瑞幸咖啡、%Arabica是小饕的“话题”；今年，加拿大国民咖啡“蒂姆·霍顿”（Tim Hortons）、意式爆款冰淇淋GROM、火遍东京的冰淇淋蛋糕GLACIEL登陆，不断在上海掀起排队热潮。而星巴克、喜茶等分别推出中国首个星巴克臻选咖啡·焙烤坊、上海首家喜茶LAB旗舰店，SuperEmoji超级喵の茶、《名侦探柯南》主题咖啡馆等高频刷新上海对饮品的消费体验……
来自纽约的汉堡店ShakeShack用数据证明了“上海首店”的效应：2019年初亮相新天地，开业当天售卖了2998个汉堡、1499杯奶昔，营业额超过30万元；截至2019年尾，ShakeShack在上海开设了三家门店。该品牌首席全球授权官表示，ShakeShack走的是快餐业的高端路线，售价是麦当劳的两倍以上；凭着健康食材的理念，契合了上海的消费理念，受到上海市场的大力追捧，接下来还将进一步拓展市场。
竞技场：广式茶楼比速度比颜值比营销
从全国各省（区、市）所拥有的餐饮品牌数量来看，上海居全国第二，仅次于广东。业内普遍认为，结合门店数和品牌数目分析，上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力，也因此成为餐饮品牌之间的“竞技场”。
具有139年历史的中华老字号陶陶居2019年首度进驻华东，首店选择上海新天地，第二家餐厅选择新世界城。首店开张以来，吸引了众多消费者——有人测算，从排队取号到进店就餐大约需3个小时。陶陶居负责人介绍，上海一直是粤菜的主力消费市场，以往受食材和厨师团队的限制，陶陶居品牌一直没有进入上海。此次将华东首店开在上海，陶陶居充分考虑了上海餐饮竞争的激烈程度和行业多元发展的特性，定下了“好吃不贵”的策略——陶陶居新天地店的人均消费在100-120元，与广州几乎相当。
比陶陶居更早来到上海的广式茶楼是点都德。揣着不少“非遗”抵沪的点都德2018年上海首店开张，不到两年已开出6家店，食客需要排队几小时才等来空桌，还曾因限制用餐时间上过热搜。
令业界和美食客们讨论的一个话题是：一直以来，由于食材、工艺等因素的影响，“粤菜品牌不出广东”；此次北上，首场大战选择上海，它们比拼什么？去几个现场走一走就能发现，装修和菜品的“颜值”、鼓励拍照的网红营销手段、吃茶文化的推送……上海市场的年轻化、海派风给出了一片竞技场。
　传奇场：旧店新开，老字号新模式延续传奇故事
“首店”的概念，除了指行业内具有代表性的品牌在某一区域开的第一家店，还可以指“旧店新开”——即传统老店通过创新经营业态和模式推出的新店。
松鹤楼苏式汤面馆今年老店新张，第一家“首店”面馆入驻上海豫园商圈。据记载，松鹤楼最早以面业起家，原为面馆，加入面业公所；1902年，松鹤楼扩大为菜面馆。相传松鹤楼原有早市面点供应，不少人为了吃一碗卤鸭面，半夜起身从苏州城郊等地步行赶到苏州城内的松鹤楼排队拿票，不赶早是吃不上的。如今，借助于新一轮商业业态的迭代重塑，这碗传承260年的汤面让天南海北的吃客们得以一尝地道苏式面的美味。
上海本地老字号的新传奇也在快速演绎。新雅粤菜馆在丰盛里恢复了92年历史的广式茶馆——新雅茶室；王家沙在虹桥机场开出2.0版时尚分店；徐汇乔家栅食府老店新开，一派市井弄堂风；大富贵开发了轻食、传统等几种不同形态的门店，今年新开“丹凤楼”（雅宴），重新定义海派徽菜……