国家特级酒家绿波廊重新恢复营业 新菜单呈现50余种味型

 

国庆前夕，改造升级后的豫园餐饮名店、国家特级酒家绿波廊重新恢复营业。改造升级后的绿波廊以全新面貌示人，顾客的反响如何？“老顾客表示有惊喜，年轻顾客的比例也在节节攀升。”绿波廊总经理陆亚明告诉晨报记者。
今年3月，豫园文化餐饮集团启动了绿波廊为期半年的全面升级，定位海派精致的沪上文化餐饮名店。升级后的绿波廊外观修旧如旧，保持原有仿明清建筑风格不变；内部则焕然一新，依托其独特的地理环境、历史人文等因素，豫园的古典园林美学、建筑美学与绿波廊独有的历史文化底蕴被巧妙融合，令室内装饰装潢更具意境。
昨日，记者走进重装亮相的绿波廊大堂，满屏的绿色元素扑面而来，给人清新自然的舒适感受，恰如店内对联所描写的一般：“春水绿波画意浓，回廊朱阁诗情媚”。
重新装修后的绿波廊在环境上给人耳目一新的感觉，那么菜品呢？用一位顾客的话来概括再合适不过了：“绿波廊的出品还是很有保障的，会推荐给家人和朋友。”
据悉，此次绿波廊的新菜单是经过绿波廊餐饮团队潜心研究、反复筛选而来。在新菜单中运用了30余种烹饪技法，并尝试性地将西式调味品与中式烹饪技巧相结合，使新菜单内呈现出50余种味型，大大丰富了食客的选择。
最吸睛的要数被戏称为“一帅九将”的十大招牌菜，其以惟妙惟肖的果味象形松鼠桂鱼为“帅”，“九将”则汇聚吸收各大菜系的经典并加以创新改良，用料更广泛，选材更精致，还有不乏仪式感的呈现方式，让人在耳目一新之余更能切实感受到海派菜海纳百川的魅力，以及绿波廊对“传承不传统，创新不守旧”精神的独到诠释。
除此之外，在绿波廊第三代传人陆亚明的带领下，创意点心亦是层出不穷。新菜单中不仅保留了广受欢迎的夫人套点、桂花拉糕、椒盐葫芦酥、枣泥酥等招牌名点，还加入了在去年首届进博会欢迎晚宴上初次亮相即博得满堂彩的“荷韵套点”，匠心独具的三味莲藕酥一口一味道，与灵动的锦鲤鱼饺组成了一盘舌尖上的荷塘月色，意境深远，极具艺术美感。
另外，在绿波廊门口还新开出了外卖档口。“这是为了方便市民和游客来品尝我们的海派点心，像蟹壳黄、蟹粉眉毛酥等都有售卖。”陆亚明说。
此次绿波廊升级，也是为了更好地服务于市民游客。值得一提的是，记者在店内还发现了一部方便顾客上下楼用餐的电梯，“主要还是考虑到有些顾客腿脚不便”，陆亚明说。