永康路上的网红提拉米苏“超任性” 1勺38元“看心情”？

位于永康路上的“In Dough We Trust”和它的“网红”提拉米苏

    这些年的上海，“上年纪”的小店越来越“有味道”，新加入的“成员”也不断带来惊喜。在上海市商务委支持下，新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店，深入感受在魔都“逛马路”的别样魅力。
去年4月，永康路上开出了一家乡村风的甜品店，名叫In Dough We Trust。
店名的含义，是“我们信仰面团”。
在很长一段时间里，他们家的“招牌选手”——提拉米苏一直处于“一出即秒”的状态。慕名而来的顾客排上几十个号，最后站在门外、吹着冷风一脸满足地吃蛋糕，也是常有的事。
都说这家店之所以红了起来，是因为其完全“看心情”的卖蛋糕方式，新闻晨报·周到记者特别去采访了老板娘，一起来听听这位运气爆棚的“佛系”小姐姐是怎么开店的吧。
提拉米苏
　　因“任性”走红
In Dough We Trust坐落在永康路襄阳南路路口的转角，可容纳十几名顾客的店面不算很大，从外观来看，也算是走简朴风。
这样一家小店，从去年开业起，就成为沪上咖啡甜品店里不折不扣的“网红”。早上11点经过的时候，门外的小长凳上已经有人坐着等了；下午茶时间自然是最忙的时候，从最开始的大排长龙，到后来店员小姐姐贴心地开始做预约登记——留下手机号，出门附近逛逛再回来，避免了长时间等位的枯燥。
在抖音短视频里，“In Dough We Trust”话题下的视频，播放次数已近200万。这其中，大部分拍摄的都是小店最热门的提拉米苏。
点好单入座，不一会儿，店员便会摆上餐具，再捧着一个大大的瓷缸走到面前，看似随意地挖上一块盛在碟子里，不规则的提拉米苏切面配上蓝白花色的小瓷碟，用木质手柄的勺子舀上一勺细细品尝……
以上为“打卡”视频“标配”，记得提醒小姐姐动作稍微慢一些，方便掌镜拍摄。
细腻绵软、入口即化、甜中微微带苦，是很多顾客给这一份“镇店之宝”的评价。但最有话题度的，却是店家“任性”的分蛋糕“姿势”——甚至有了“魔都最丑、最网红、最看心情的提拉米苏”之称。
随之而来的还有各种有趣的“内心OS碎碎念”：店员小姐姐这一勺下去是多是少，可不一定“有数”呀；一样38元的价格好像我这块比隔壁桌的小那么一点点呀；小姐姐看我那么可爱给我分一块大一点的呗……
老板娘小鱼对此大喊冤枉：“我们真的有做区分啊！虽然不一定精确到每块提拉米苏一克都不差，但大家仔细看看，无论是12块还是8块的，每个瓷缸在“出厂”前都尽量做了平均划分，我们真的没有那么任性啊，请看我真挚的眼神！”
“网红”
　　来得猝不及防
小鱼是个温温柔柔的文艺女青年，求学过程中因为个人喜好辗转去了法国蓝带学习烘焙，回国后实现了很多女孩子从小就有的“开家咖啡馆”的小梦想。她的微博、朋友圈里，也总是分享自己烘烤的美食、点缀心情的漂亮花花和美美的自己。
让自家小店“红红火火”的“任性分蛋糕法”其实并非小鱼首创，而是她从不少国外的餐厅学来的，“就是用一个大大的盘子或碗，挖一勺给顾客，我自己也很喜欢这种‘homemade的方式’，很温馨、很有家的感觉。”
无心插柳之下的“下海”试水，没多久就“解锁”了大众点评上“上海咖啡热门榜榜首”的“成就”，着实让小鱼手忙脚乱了一番。
去年4月开业之初，算上在厨房里忙活的小鱼自己，小店的员工统共也就四五人（1名兼职），而1年以后，这支队伍已经扩张至十人，依然是忙得团团转。“火力全开”准备好的蛋糕，销售速度总是比预计的要快，营业时间有时不得不提前到下午5、6点，但还是会有不少慕名而来的顾客会吃“闭门羹”。
“我们已经尽可能地去补货啦，基本上已经是平常四倍的量进行供应了。但最高峰的时候门外曾经排了七八十桌顾客，我们只能去劝说大家不要再排了，因为等到排到了，蛋糕也已经卖完了”，小鱼和小伙伴们每天至少会提前准备100份外带蛋糕，但依然供不应求。而因为“网红”的力量，点单还是以提拉米苏为主，为此店内原定的蛋糕品种数量也进行了缩减。
事实上，最开始的时候小鱼的“小算盘”是一个蛋糕10片，每天能卖出6个，再配上咖啡，“起步阶段嘛，能赚到一点点就很不错啦”。而到了如今，小店每天的饮料销售量大约在150杯，蛋糕方面仅提拉米苏就要售出270份，周末几乎都要突破300份。
永康路是
　　最好的“活招牌”
小鱼将In Dough We Trust的成功主要归结于“运气”，而运气的主要来源则是店址所在的永康路。
全长600米的永康路可以说是沪上“咖啡圣地”，开在这里的小店似乎总是附上了“网红”光环，不需要怎么宣传，便能“自带流量”。
综合考虑了租金、客流等因素后，小鱼很幸运地get到了永康路上的转角“黄金位”：透过大大的玻璃窗，可以欣赏到静谧的小马路，坐在布置得很温馨的小店里喝喝咖啡、品尝蛋糕，往外走个几步，可能就是个便民小卖部，甚至是个煎饼果子摊——小鱼说，她暂时没有考虑借着这一波“网红”，去其他小马路乃至购物中心里开分店，因为永康路上的浓浓生活气息，恰恰是海派特色的极佳体现，也是她所主张的，走“温馨、美味、家庭氛围”路线的小店的最佳承载地。
让这位有些“佛系”的店主头疼的事儿还有很多，比如因为竞争激烈，魔都的餐饮业态饱和度高，其实生意并不好做，而一家小店的想要更好地生存发展，也总要面对这样那样的难题——持续的大客流会不会“吓跑”很多潜在的常态顾客得考虑；前期“蜂拥打卡”的热度过后，如何维持忠实粉丝得考虑。
5月上旬，记者再次来到In Dough We Trust时注意到，除了提拉米苏，包括树莓蛋糕、红丝绒蛋糕等甜品也成为了不少顾客堂吃、外带的主要选择；而路经小店买上一杯美式或拿铁就出门的消费者更是不少，甚至还有拖着拉杆箱、看起来像是从外地来的游客专门前来“拔草”。“魔都消费者很注重生活品质，他们很会‘吃’、很会‘品’，真正好的咖啡、蛋糕才能吸引、留住他们”，小鱼说，她已经在考虑，让去年夏天几乎和提拉米苏在热度上“并驾齐驱”的“桃子覆盆子糖水”重新“回归”，而她也将继续发挥自己“老本行”的专业优势，为自家小店研制、开发出更多美味、有特色的新品菜单。